03 — Τα κρασιά

Τα Κρασιά

Ντόπιες ποικιλίες, φυσική οινοποίηση, ελάχιστη παρέμβαση. Από το φωτεινό λευκό στο βαθύ κόκκινο.

Η γκάμα

Τρεις γηγενής κρητικές ποικιλίες, όλες από ορεινούς αμπελώνες του Ρεθύμνου. Το Βιδιανό, λευκή ποικιλία, είναι η ναυαρχίδα του τόπου, γενέτειρά της η ενδοχώρα του Ρεθύμνου. Το Θραψαθήρι, λευκό σταφύλι και αυτό, γηγενές του τόπου και το ερυθρό Λιάτικο. Στα αιωνόβια αμπέλια όμως τίποτα δεν στέκει μόνο του, καθώς η μονοκαλλιέργεια είναι χαρακτηριστικό της σύγχρονης καλλιεργητικής παράδοσης. Στα παλιά αμπέλια θα βρούμε επιπλέον Πλυτό, Μελισσάκι, Κοτσιφάλι και Μαυρορωμέικο είναι φυτεμένα ανάμεσα στα υπόλοιπα.

Η οινοποίηση είναι ελαχίστων παρεμβάσεων. Γηγενής ζύμες, χωρίς πρόσθετα, χωρίς φιλτράρισμα, ελάχιστο θειώδες: κρασιά που κρατούν μέσα τους ολόκληρη την Κρήτη.

01
Vidiano, Young Vines
Λευκό · 100% Βιδιανό · Μέλαμπες
Από νεαρά πρέμνα 5–15 ετών. Η πιο ζωηρή έκφραση της ποικιλίας.
Τρία ξερικά αμπελοτόπια στις Μέλαμπες, στα 650 μέτρα. Απέναντι στη συγκρατημένη γοητεία των παλαιών κλημάτων, τα νεαρά πρέμνα δίνουν ένα πιο αυθόρμητο και αρωματικό προφίλ. Έξι μήνες στις φίνες οινολάσπες.
02
Vidiano, Old Vines “Amygdalos”
Λευκό · 100% Βιδιανό · Μέλαμπες
Single terroir, πρέμνα 90–140 ετών.
Από το αμπελοτόπι Αμύγδαλος στις Μέλαμπες, στη νοτιοδυτική πλευρά του βουνού: προφυλλοξηρικός αμπελώνας 90–140 ετών. Μεγάλο υψόμετρο, έδαφος με σχιστόλιθο άμμο και άργιλο και με την θαλασσινή αύρα του Λιβυκού Πελάγους. Πολύπλοκο στη μύτη, ώριμο, συνάμα ζωντανό και στιβαρό, εντυπωσιάζει με την πολυπλοκότητά του. 11 μήνες με τις φίνες οινολάσπες.
03
Vidiano, Old Vines “Rhea”
Λευκό · 100% Βιδιανό · Φουρφουράς
Single terroir, πρέμνα 90–140 ετών.
Από τον Φουρφουρά, στην καρδιά του Αμαρίου, στους πρόποδες του Ψηλορείτη. Κρασί μεγάλης συμπύκνωσης και έντονης ζωηρής οξύτητας για τα δεδομένα της Κρήτης. Ένας χρόνος στις φίνες οινολάσπες.
04
Thrapsathiri
Λευκό · 100% Θραψαθήρι · Μέλαμπες
Από νέα και παλαιά πρέμνα, ένα πολύ ιδιαίτερο κρασί, με έντονη οξύτητα και χαμηλό αλκοόλ. Χαρακτηριστική παλαίωση που δημιουργεί στοιχεία petrol χαρακτήρα στο κρασί.
05
Field Blend
Λευκό · Single terroir · Μέλαμπες
Βιδιανό, Θραψαθήρι, Μελισσάκι, Πλυτό, Λιάτικο, Κοτσιφάλι, Μαυρορωμέικο
Επτά ποικιλίες, φυτεμένες όλες μαζί σε αμπελοτόπια άνω των 100 ετών. Η οινοποίηση γίνεται κατά την παράδοση, με ταυτόχρονο τρύγο όλων των ποικιλιών και οινοποίηση με εκχύλιση όλων μαζί των σταφυλιών.
Η ετικέτα τιμά τον κύριο Παύλο Κ., ιδιοκτήτη, συνεργάτη και πλέον πολύ καλό φίλο της Ηλιάνας ο οποίος την βοήθησε από την πρώτη στιγμή που ξεκίνησε και έπειτα της παραχώρησε και τα αμπέλια του από τα οποία και πειραματίστηκε πρώτη φορά κάνοντας αυτή την παραδοσιακή οινοποίηση. Έντεκα μήνες στις φίνες οινολάσπες.
06
“Lefkos”
Λευκό · 60% Βιδιανό & 40% Θραψαθήρι
Το χαρακτηριστικό λευκό χαρμάνι του κτήματος. Ένα κρασί που δημιουργήθηκε λόγω της φωτιάς του 2022, θα ήταν προσωρινό για να καλύψει την τότε έλλειψη σε κρασί, όμως τελικά αγαπήθηκε και έμεινε!
Νεότεροι αμπελώνες από διάφορα χωριά του Ρεθύμνου όπως το Σπήλι, το Πετροχώρι, η Σκεπαστή. Οκτώ μήνες στις οινολάσπες του έδωσαν όγκο.
07
Liatiko Rosé
Ροζέ · 100% Λιάτικο
Ένα γαστρονομικό, μεσογειακού τύπου ροζέ με αρκετή εκχύλιση.
Άλλο ένα κρασί που δημιουργήθηκε λόγω της φωτιάς. Σταφύλια από διάφορα χωριά του Ρεθύμνου όπως Φουρφουράς, Μοναστηράκι, Πλατάνια, Βάτος, Σπήλι. Ήπιες τανίνες και φρέσκο φρούτο που το κάνει ιδανικό ταίριασμα με πιάτα της ελληνικής κουζίνας και όχι μόνο.
08
Liatiko
Κόκκινο · 100% Λιάτικο · Μέρωνας
Ένα ασυνήθιστα στιβαρό Λιάτικο που οφείλει τον χαρακτήρα του στο ιδιαίτερο terroir του Μέρωνα. Εννέα μήνες σε παλαιό δρυ, ανοξείδωτο και τσιμέντο. Μεταξένιο, με χρόνια μπροστά του.
Ρουστίκ χαρακτήρας, πολύ μακρά εκχύλιση και παραμονή για 9 μήνες σε ανοξείδωτη δεξαμενή και δρύινο χρησιμοποιημένο βαρέλι 500 λίτρων.